选材讲究

苏软汆肉的首要秘诀在于选材。优质的肉类是制作软软口感的基础。选择肉质细嫩、脂肪分布均匀的肉类，如猪后腰肉或肩肉，能保证炖煮后的肉质更加鲜嫩多汁。

合理刀工

在处理食材时，刀工至关重要。将肉类切成适当大小的块状，既能使炖煮时更加入味，又能保证肉质在炖煮过程中不会过于散碎。同时，刀工的精细度也会影响到肉质的口感。

炖煮火候

炖煮火候是决定苏软汆肉口感的关键因素。火候不宜过大，需保持中小火慢炖。这样既能保证肉类充分吸收汤汁的味道，又不会使肉质变得过于紧实。慢炖的过程中，肉质会逐渐软化，达到软软口感的境界。

调料搭配

调料的选择和搭配也是苏软汆肉口感的重要因素。适量的盐、酱油、料酒等调料能够提升肉质的鲜美度，而一些香辛料如八角、桂皮等则能增加肉质的香气。合理的调料搭配能让苏软汆肉的口感更加丰富。

炖煮时间

炖煮时间也是影响苏软汆肉口感的重要因素。长时间的慢炖能使肉质更加酥烂，达到软软口感的境界。但炖煮时间也不宜过长，以免肉质过于散碎。

烹饪技巧

除了以上几点，烹饪技巧也是不可或缺的。在炖煮过程中，需要适时地撇去浮沫，保持汤面的清洁。同时，炖煮时要不断翻动肉类，使其均匀受热。